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下面附上一則新聞讓大家了解時事

工商時報【姚舜】

台北那一家法國餐廳最道地、好吃?位在敦化南路二段81巷的〈origines tabel francaise〉法式餐酒館,不僅是法國外交部認證的台灣最佳法式料理餐廳之一,「法國在台協會」主任紀博偉(Benoit Guidee)喜歡〈origines table francaise〉的菜,更經常請該餐廳主廚侯昱瑋(Cyril Hou)到府外燴。台灣的外交處境特殊,「法國在台協會」的地位等同「法國駐台大使館」。換言之,廚藝精湛的侯昱瑋有點像紀博偉在台的「家廚」,喜歡法菜美餚國人到他創業司廚的〈origines table francaise〉餐廳享受法式料理,肯定不會失望。

侯昱瑋是法國巴黎的高等廚藝學校〈斐杭迪工藝學院〉(L'ecole Gregoire Ferrandi)畢業的高材生。在父母支持與資助下,去年他來台開了〈origines table francaise〉餐廳,菜單專攻法國傳統鄉村菜與經典的酒館菜。因為菜餚道地正統,餐廳經營了幾個月就得到法國外交部認證。

初來台灣的侯昱瑋因人生地不熟,曾因人力不足,餐廳短暫休息了一陣,如今內外場人員全都到位,餐廳恢復營業且餐廳裝潢與菜式內容都做了一番調整與修改,更加符合台灣人用餐的習慣與喜好。

〈origines table francaise〉的改變包括將以前菜單上菜式全是單點(A La Carte),改成了套餐(Set Menu)。中午的EPD(即前菜+主菜+甜點)套餐只要599元起,晚上套餐則自1,200元起。另外,餐廳原本的4人桌亦改成了2人小方桌,一樓靠牆的一側亦增加了座位,如此一來客人更方便點餐,餐價也更「可親」,同時用餐氛圍更輕鬆、自在與私密。

異國料理做得究竟是否到位,餐廳的老外客人多不多?是否經常回流光顧?是重要指標。〈origines table francaise〉能吸引駐台法國人經常光顧,甚至法國駐台代表指名外燴,衝得就是侯昱瑋的廚藝。

為了迎合多數台灣客的用餐偏好取向,台灣不少餐廳說是供應法國菜或法式料理,形色味卻完全走味「跳針」,只能稱為「西餐」,離正統法菜,其實差之甚遠。侯昱瑋沒被流俗傳染,食材、烹製工序、醬汁全都「照步走」,既不偷工、也未減料,所以客人來到〈origines table francaise〉,可嘗到經典法菜「正味」。

以餐前下酒菜(L'Aperitif)為例,用豬頭肉加了白酒、酒醋與香料熬煮製成的〈豬肉凍〉,用豬肩肉作的〈陶罐派〉,用干邑白蘭地提味的〈雞肝醬〉,或是用拆絲鴨腿肉作的〈油封鴨腿〉與〈鹽漬火腿〉等,都是餐廳廚房自製,這樣的「手做工藝美食」,因為製作過程費工費事也費時,坊間一般餐廳亦愈來愈少見。

〈牛肉韃靼〉很多餐廳吃得到,但侯昱瑋堅持用手工切牛肉且一定要吃得出「協調而均勻的酸味」。更重要的是,侯昱瑋堅持「客人現點,廚房現做」,故滋味與用攪拌器作成,且事前做好的截然不同。

烹製正統法菜最「磨人」處是在用料博雜、工序繁複,且要商品有適當邊菜(Side Dish)搭配,這幾點就讓不少年輕廚師棄守戰場、敬謝不敏。但侯昱瑋則不厭繁與煩,舉凡〈蒜香歐芹煎牛雞腿〉、〈烤鴳鶉佐白酒葡萄餡〉、〈拜雍火腿裹腰內肉〉等,都是費時費工做出的傳統法式美味。

牛的大骨骨髓與橫隔膜部位牛肉,還有小牛胸腺等食材,是法國人才會吃的食材,其他異國餐廳不易見到廚師用這些食材入饌,在〈origines table francaise〉菜單上則可以點用〈香烤牛骨髓〉、〈格勒諾布式香煎魟魚〉、〈小牛胸腺佐羊肚菌〉,以及〈橫隔膜牛排佐時蔬〉,此無怪乎包括紀博偉在內的駐台法國朋友如此捧〈origines table francaise〉的場了。

〈origines table francaise〉的甜點沒有花俏形色,卻充份體現法國甜點誘人滋味。〈蘋果薄派〉是在帕芙酥皮上塗了杏仁醬,再以螺旋狀舖排薄切蘋果片烤製,出爐後淋上香草糖漿並放上一球用煙燻牛奶製成的煙燻香草冰淇淋,風味與口感讓人難忘。而味道甜鹹共濟、口感酥香與滑稠共融的〈海鹽焦糖泡芙〉,單是看那宛如溶漿的焦糖漿,就已讓人垂涎。

INDEX

origines table francaise新上市

地址︰

台北市敦化南路2段81巷31號

電話:02-2701-4545

旺報【特約記者鄭毅╱台中報導】

來自內蒙古呼倫貝爾大草原的趙洪玲,嫁到離家數千公里的台灣,丈夫繆敦耀常年在國外,她伺奉公婆,還帶著3個精力充沛必買的小毛頭,多年來照料鄰近7名獨居老人。但她對著外人,永遠帶著有如陽光般燦爛的笑容,常告訴受夫家委屈找她哭訴的陸配姐妹一句話:「婚姻是自己選擇,就要自己負責的去經營好!」也因此獲中華婦女黨表揚為模範家庭楷模。

趙洪玲22歲在上海工作時,經朋友介紹大她12歲的繆敦耀。從繆敦耀的寡言與木訥中,覺得這是個值得依賴終身的男人,戀愛談了6年才結婚。到內蒙提親時,不諳人情世故的繆敦耀竟兩手空空,每想到這件事,趙洪玲都會稱自己老公是個「榆木腦袋」。

活動商品沒有戒指 婚禮簡單辦

兩人結婚時沒有婚紗照,連戒指都沒有,還是娘家操辦了個簡單的婚禮。身邊很多姊妹,問她是不是腦袋被門夾了,嫁給一無所有的老公。不過,後來這些人都對趙洪玲的婚姻既羡慕又嫉妒。

剛到台灣時,在台中外埔區的小鄉村,跟她習慣的藍天草原羊群有如天壤之別,趙洪玲感覺非常陌生,思鄉情愁加上丈夫常年出差在國外,讓她常躲在棉被裡飲泣。

相處久了,趙洪玲發現公公婆婆都是非常好的人,公公心思很細膩。娘家父母來台一住3個月,每天都是公公準備好不同的早餐。而婆婆超級有修養,從不抱怨,從不說兒媳婦的不對,做任何事情都會為媳婦著想。趙洪玲說,婆婆對她好得勝過女兒,如今凡事她都先跟公婆商量著來,兩代相處愉快。

靜極思動 賣蒙古餃子

提到老公,趙洪玲皺了皺眉頭,繆敦耀只會讀書和研發,背得出整本《三國演義》,卻連洗碗都不會,固定在外商公司工作,一年回來台灣常待不到一個月。她後來才知道,繆敦耀是外埔國中考上台北建國中學再上台大,為國內逸散性揚塵之排放係數與控制效率量測研究(專業精密晶片)極具權威的博士,外商才付得出這麼高的薪水跟出差費。

有這樣的老公,趙洪玲也只好在家乖乖帶孩子,不過隨著孩子長大,趙洪玲靜極思動,已經開始推出手工水餃、蒙古春捲,嘗試在網路上販售。未來的目標,是開一家台灣人比較少聽聞的蒙古餃子店。

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